Los que me conocen saben que me gusta mucho cocinar y además no se me suele dar mal.
Hace unos días preparé una cena en casa y de forma improvisada me inventé esta receta, un arroz cremoso cuya clave es, como en casi todos los arroces, tener un buen caldo o fumé. En este caso lo quise hacer con un toque oriental al incorporarle unas setas shiitake deshidratadas, cuyo caldo para cocerlas es también muy sabroso, y un poco de salsa de soja.
En cualquiera de los casos, esta es una receta eminentemente mediterránea, con productos de la huerta, como guisantes o espárragos verdes trigueros. Y el toque meloso se lo da la nata líquida para cocinar, que junto con el sabor de las setas y los champiñones hacen de este arroz la cena perfecta.
Para acompañar, un buen vino tinto de Valdepeñas, o un blanco semi-seco. Espero que os guste.
Arroz Cremoso con Setas
Descripción: Arroz meloso de hongos, con setas, pollo y verduras.
- Número de comensales: 4
- Tiempo de preparación: 100 minutos
- Fecha de publicación: 4 de abril de 2011
- Información nutricional: Bajo en calorías, Alto en proteínas y Libre de Gluten
- Especial para comidas o cenas.
- Tradición culinaria: Cocina Española
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cayenas
- 1 pizca de perejil
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 puñado de guisantes
- 1 y ½ pechuga de pollo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vasito de salsa de soja
- 1 vaso de nata de cocinar
- 250 gramos de champiñones
- 150 gramos de setas shiitake
- 120 centilitros de Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de Pimienta al gusto
- 1 pizca de Sal al gusto
- 1 litro de Caldo de verduras y/o de cocer las setas (si son deshidratadas)
- 400 gramos de arroz
- 1 cuña de queso curado.
Preparación
- Cortar la pechuga en trocitos, salpimentar y freir en la cazuela hasta dorarlos ligeramente. Retirar y reservar.
- Se cortan las cabezas de los espárragos y se reservan (se utilizarán para
decorar)
- Poner a cocer los guisantes en agua con sal.
- Cortar la cebolla finita, y los espárragos y un diente de ajo en trocitos. Sofreir en el aceite y salar.
- Mientras tanto cortar en láminas los dos dientes de ajo restantes y freir a fuego moderado en una sarten pequeña junto con la cayena. Cuando el ajo esté dorando, retirarlo y ponerlo en el mortero.
- En esa misma sarten, con la cayena, freir los espárragos a la plancha. Previamente retira el aceite sobrante.
- Machacar en el mortero el ajo con una pizca de perejil.
- Cuando el sofrito esté pochado incorporar las setas shiitake y los champiñones. Salar.
- Incluir los guisantes y el pollo. Mezclar todo e incorporar el majado de ajo y perejil. Mezclar.
- Añadir el vaso de vino blanco. Aumentar el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incluir el arroz (1 vaso de arroz o 200 gramos por cada dos personas, aproximadamente).
- Añadir el vaso de soja. Remover todo bien durante un par de minutos.
- Añadir el vaso de nata, mezclar y remover no más de dos minutos.
- Incluir el caldo de verduras (dos vasos y medio por cada vaso de arroz o medio litro por cada 200 gramos de arroz). Mezclar bien.
- Dejar cocer a fuego medio, removiendo el arroz no en círculos, sino de abajo hacia arriba, cada 5 minutos aproximadamente.
- Cuando el caldo se haya evaporado y el arroz esté en su punto, retirar del fuego.
- Servir rayando el queso curado sobre cada ración. Incluir un par de cabezas de espárragos encima del arroz, por ración. (Retirar las cayenas)
¡Buen provecho!












